Beschreibung
„Schwoaza Knofl “ Ganze Knoblauchknollen – BIO – Burgenland
Aussehen:
Beim Ausschälen der Zehen aus den Knoblauchschalen wird dir deren dunkle, fast tiefschwarze Farbe
auffallen. Diese intensive Einfärbung kommt von der Maillard-Reaktion, einem speziellen chemischen
Prozess, der nebenbei neue Geschmacksstoffe entstehen lässt.
Geschmack:
Beim ersten Verkosten wirst du zuerst eine süßliche Note auf der Zunge haben. Grund dafür: Im
Fermentationsprozess, der beim Knoblauch ohne Mithilfe von Mikroorganismen abläuft, werden die
Kohlenhydrate des Knoblauchs im Zuge des enzymatischen Abbaus karamellisiert bzw. verzuckert.
Am Gaumen eröffnet sich anschließend ein voller, würziger, an gebratene Zwiebeln erinnernder UmamiGeschmack.
Da die scharfen Schwefelverbindungen im Fermentationsprozess umgebaut werden, verliert schwarzer
Knoblauch im Vergleich zu frischem Knoblauch seinen starken Geruch und scharfen Geschmack.
Konsistenz:
Die einzelnen Zehen sind in diesem Zustand weich und lassen sich mühelos mit einem Buttermesser aufstreichen.
Bevorzugt man eine härtere Textur, um etwa kleine Streifen zum Garnieren deiner Gerichte aufzuschneiden,
lässt man die Knolle einfach 1-2 Tage offen nachtrocknen. Der Geschmack verändert sich kaum, der Anteil an
grundsätzlich gesunden Bitterstoffen nimmt zu.
Aufbewahrungshinweis – Wie lagere ich schwarzen Knoblauch richtig?
Als optimale Aufbewahrungsform empfehlen wir:
| o | Trocken bei 40-70% Luftfeuchtigkeit |
| o | Kühl bei 10-18°C Raumtemperatur |
| o | Lichtgeschützt |
Anwendungshinweis – Wie kann ich schwarzen Knoblauch in der Küche einsetzen?
Deinem Erfindungsgeist sind in der Küche keine Grenzen gesetzt. Er lässt sich in frischen Zustand leicht
aufstreichen (Brote, etc.), pürieren (zum Verfeinern von Saucen und Ölen etwa für div. Dressing) oder etwas
nachgetrocknet in dünne Scheiben schneiden (zum Garnieren deines Lieblingsgerichts).
Schwarzer Knoblauch kann super beim Schmoren eingesetzt werden. Vorsicht geboten ist allerdings beim
Braten. Beihohen Temperaturen über 200 °C wird schwarzer, genauso wie weißer frischer Knoblauch leicht
bitter. In der Pfanne daher einfach ganz zum Schluss hinzugeben und nur kurz anrösten.
Weitere interessante Infos finden sie unter:
https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/gemuese/schwarzer-knoblauch“
